Peperoncino, che passione ! Catalogo di specie e varietà di peperoncino piccante

Domenica 23 Ottobre 2011 - Dicono di noi

Aji. A Festa Pic Paolo Volpi mi ha regalato diversi peperoncini, tutti molto affascinanti dal punto di vista cromatico. Alcuni li ho passati nelle mani di chi è in grado di apprezzarli più di me, sia culinariamente che colturalmente, altri li ho portati con me in Germania.

Per esempio l'Aji amarillo della foto in alto. Mi è piaciuto per il giallo che sconfina nell'aragosta. È... gradevolmente vistoso! Si tratta di un peperoncino peruviano, lungo (almeno i frutti che ho io) circa 10 cm, utilizzato soprattutto per preparare il ceviche. Oggi mi è venuto per le mani mentre mettevo a posto la dispensa (dopo aver lavorato 4 ore in giardino!) e mi è tornata in mente la ricetta di insalata che giocosamente è stata buttata là dai capsicumaniaci pepperamici dell'AISPES allo stand della loro associazione alla festa camaiorese.

Eccola qua:

Insalata AISPES alla toscana

Per due persone

• 1/2 cespo di radicchio trevisano
• 1/2 cespo di lattuga gentile
• un pugno di olive toscane denocciolate
• un 1/4 di cipolla rossa
• feta 100 g
• 8 pomodori datterini
• 1/2 peperoncino Aji amarillo
• olio extravergine di oliva toscano
• aceto di vino bianco stravecchio
• sale e pepe

Mondate il radicchio, lavatelo , asciugatelo e tagliatelo a striscioline. Mondate anche la lattuga,lavatela, asciugatela e spezzettatela in un'insalatiera. Lavate i pomodorini, asciugateli e divideteli in due, poi aggiungeteli all'insalata insieme alla cipolla tagliata ad anelli, alle olive e alla feta sbriciolata. Lavate il peperoncino, privatelo dei semi (altrimenti indigesti) e tagliatelo a rondelle che unirete all'insalata. Condite con un'emulsione preparata con un cucchiaio e mezzo di olio, uno di aceto, sale e pepe macinato al momento. Mescolate bene e servite subito.

Alice nel Paese delle insalate - insalataMente