Peperoncino, che passione ! Catalogo di specie e varietà di peperoncino piccante

I frutti freschi devono essere trattati con grande cautela; l’esterno non è piccante, ma appena tagliati occorre prestare attenzione a non toccare l’interno e poi, per esempio, toccarsi gli occhi; non è pericoloso, ma certo poco piacevole. L’uso di guanti è utile precauzione.
L’assaggio va effettuato per gradi; per molti una leccatina è già più che sufficiente.
Naturalmente mescolati con il cibo diventano più sopportabili e anzi molto piacevoli …

Se si esagera, l’antidoto migliore è la caseina (formaggi, latte), ma anche l’alcool funziona (birra o vino, senza esagerare); in mancanza di altro, anche il pane aiuta. Da evitare invece l’acqua; la capsaicina non è solubile in acqua e l’effetto è solo quello di diffondere il piccante per tutta la bocca.

I frutti freschi possono essere conservati in frigorifero (reparto verdura) per una decina di giorni.
Ci sono molti modi per utilizzare i frutti; si possono mangiare freschi mescolati alle pietanze, arrostire, congelare, essiccare, conservare sottaceto, trasformare in ottime salse o marmellate. Sul forum sono disponibili ricette per tutti i gusti.